水煮鱼，也常称为水煮鱼片、水煮活魚，川菜的一种，做法有多种，主要原料是鱼（一般是草鱼、黑鱼）、乾辣椒节，也有放不少花椒的，有的也会配上豆芽等蔬菜，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆, 淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
水煮鱼片的口味嫩、辣，放花椒的，则还很麻，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。
以水煮鱼片为招牌菜，比较著名的酒店有“沸腾渔乡”，在中国开有许多家规模较大的连锁店。
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